Lemur zaprasza
60 dag oczyszczonej ryby (sandacz, szczupak) 1 białko pieprz sól 25 dag cebuli 2 dag grzybów suszonych 1/2 szklanki mleka 4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki Rybę umyć, ogolić łuski, sprawić, odkrajać głowę ze skrzelami, płetwy i ogon, umyć. Z oczyszczonej ryby skrajać filety, pokrajać w poprzek na porcje. Grzyby umyć, ugotować do miękkości, odcedzić, drobno posiekać. Cebulę obrać, opłukać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, posolić, ogrzewać mieszając na małym ogniu do czasu, aż zacznie żółknąć. Wówczas połowę cebuli wymieszać z grzybami, chwilę poddusić, przyprawić solą i pieprzem, ostudzić, wymieszać z białkiem. Przygotowanym w ten sposób nadzieniem smarować porcje ryby, zwijać ścisło w rulony, owinąć każdy nitką, bawełnianą. Rulony ułożyć w rondlu, przekładając resztą cebuli, podlać wywarem ż grzybów. Przykryć, Dusić na małym ogniu przez ok. 40 min. Ubytki płynu uzupełniać, dolewając mleko. Gotowe zrazy wyłożyć na półmisek razem z sosem, który powstał w czasie duszenia. Posypać posiekaną nacią pietruszki. Podawać z dodatkiem ziemniaków z wody (1-2 na porcję) i z surówką z czerwonej kapusty. |